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青岛食堂合同管理中的食品留样制度

2019-12-26

食品留样是预防食物中毒的有效措施,是检测食物中毒的重要依据。为确保食堂食堂员工的食物卫生和安全,制定了食品留样制度。为防止因操作不当造成食品安全问题,应严格要求食堂操作各个环节,并建立食堂食品留样管理制度,确保食品安全。具体食堂的食物味道和食物留样是如何进行的?青岛青康的小编来给您介绍一下。
1. 对于食堂提供的每一种食物,都有专人负责保存样品。保存每餐的食品样品,并在容器上标明菜名、日期和时间。
2. 按规定每餐保存100克食品样品,并放入消毒餐具中。
3.采样后,残留的食品应立即存放在完整的食品盖上,以防止污染。
4. 食物样本冷却后,用保鲜膜密封,并在外面贴上标签,标明日期、时间、产品名称、用餐时间和人员。
5. 将贴有标签的食物样本放入恒温冰箱中保存。冰箱温度设置为0℃-4℃。
6. 对每一餐的每一个食品样品进行记录,包括食品样品来源、食品名称、留样时间、目视留样表等,以便检验。
7. 留样食品一般保存48小时。如果没有异常,残留的样品食品可以进行加工。如有异常,应立即查封并送食品卫生安全部门检查。
8. 食品样品冰箱是一种特殊设备,严禁存放与食品样品无关的物品。
9. 卫生监督小组和监督管理人员应随时检查留样工作,对留样不符合要求的,对责任人员予以处罚。
10. 每天坚持食品试吃,并由管理层指定专人单独试吃,按食品试吃登记表逐项登记。并根据当日食堂菜单进行抽查和记录,逐一检查,如发现不符合食品样品,应追究相关人员责任。

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