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青岛食堂承包采购成本控制方法

2019-07-04

成本控制是成本控制主体根据预先设定的成本管理目标,在一定的时间内、生产支出发生前和成本控制过程中,为保证成本控制的实现而采取的一系列预防和监管措施。成本管理目标的实现。原因和行动。餐饮成本控制是餐饮管理的重要组成部分。由于餐饮成本结构制约着餐饮产品的价格,餐饮价格影响着餐厅的经营和出勤率,因此餐饮成本控制是餐饮管理的关键。
青岛食堂承包需要控制采购费用的规范采购制度和监督机制。
1.制定原材料采购计划和审批程序。
厨师长或厨房部负责人根据餐厅的营业收支和每晚的物资储备情况,确定物资采购数量,填写采购单交采购部。耳鼻喉科。采购计划由采购部制定,报财务部经理批准,并书面通知供应商。
2.建立严格的采购询价和报价制度。
财政部门设立了专门的定价人员,定期就所消费的原材料进行广泛的市场价格咨询,坚持商品比较原则,分析和反馈材料采购报价,发现存在差异,及时进行监督和纠正。对每天使用的蔬菜、肉类、家禽、鸡蛋、水果等原材料,根据市场情况,每两个月公开报价一次,并定期召开定价会议。定价人员由用户部门的负责人、购买者、财务部门的管理人员、价格官员和财务人员组成。对供应商提供的货物的质量和价格作出公开和公平的选择。批准的采购订单必须附在新采购的大型材料和短期采购的材料上。
三。建立严格的采购检查制度。
存货管理人应当通过严格的验收制度,对物料采购实际过程中的数量、质量、标准、计划以及报价进行检查。
4.建立严格的报告损失报告系统。
对高档海鲜餐厅经常遇到的原材料、烟、酒变质、损坏、丢失等情况,应建立严格的挂失制度,制定合理的挂失率。部门负责人向财务仓库报告挂失情况,并按名称、规格、重量填写挂失单。损失报告的类型应由采购经理确定和分析。签字损失报告。向总经理提交每日损失报告总结报告。应说明超出规定的挂失率的原因。
5.严格控制采购材料的库存。
根据餐厅的运作,合理设定库存的上限和下限。如果库存实现,计算机可以自动报警并及时补货;对于不可销售的餐具,可以通过计算机减少数据,以及时减少购买库存,或者停止长期不可销售的餐具。供应以避免原材料变质造成的损失。
6.建立严格的出入境和使用制度。
制定严格的入库库存管理程序,以及各部门对原物料的准入制度、烟草、酒精、新鲜、肉蛋、香料、杂品等制定不同的准入程序。
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